Das echte Wiener Schnitzel
Hauchdünnes, zartes Kalbsschnitzel in goldbrauner, welliger Panade – klassisch in der Pfanne gebacken.
25Minuten
EinfachLevel
FesttagBudget
🛒 Zutaten
2 Portionen
- 🧄 Gewürze & Knoblauch sind vorsichtig angepasst – lieber am Ende nachwürzen.
👩🍳 So geht's
5 Schritte- FLEISCH PLATTIEREN: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel legen. Mit einem Plattiereisen oder schweren Stieltopf sehr dünn (ca. 3–4 mm) von innen nach außen flach klopfen. Beidseitig mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
- PANIERSTRASSE AUFBAUEN: Drei flache Teller bereitstellen: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit den Eiern (mit einer Gabel kurz mit 1 EL Sahne oder Wasser verquirlt, nicht schaumig schlagen), Teller 3 mit feinem Semmelmehl / Paniermehl.
- PANIEREN: Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Dann durch das Ei ziehen, kurz abtropfen lassen und zuletzt in die Semmelbrösel legen. WICHTIG: Die Panade nur ganz leicht andrücken, nicht festpressen, damit sie beim Braten schön souffliert (wellig aufsteigt).
- IN DER PFANNE BRATEN: Reichlich Butterschmalz in einer großen, weiten Pfanne erhitzen (die Schnitzel müssen im Fett schwimmen!). Die Schnitzel hineingeben und unter ständigem, leichtem Schwenken der Pfanne von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldgelb ausbacken. Dabei mit einem Löffel immer wieder heißes Fett über die Oberseite schöpfen.
- SERVIEREN: Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten und etwas gehackter Petersilie (oder Preiselbeeren und Kartoffelsalat) heiß servieren.
💡 Anfänger-Tipps & Geling-Garantie
• Das Geheimnis der Wellen: Damit die Panade typisch „souffliert“ und Luftblasen wirft, das Fleisch vorher wirklich hauchdünn klopfen, die Brösel niemals festdrücken und die Pfanne beim Braten sanft in Bewegung halten.
• Fettmenge: Nicht am Butterschmalz sparen – das Schnitzel darf den Pfannenboden beim Backen kaum berühren, nur so bräunt es gleichmäßig goldgelb!
• Budget-Tipp (Wiener Art): Wer kein Kalbfleisch bekommt oder sparen möchte, nimmt Schweinelachs oder Hähnchenbrust – das klopft sich genauso dünn und schmeckt der ganzen Familie.